Peixe Grelhado com Molho de Ervas e Salada de Quinoa1

Peixe Grelhado que deixa todo mundo com água na boca

para o Peixe Grelhado:

– 500 g de filés de peixe (robalo, namorado ou linguado)
– 2 pitadas de páprica doce ou picante
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Azeite de oliva

Para o Molho de Ervas:

– 1 xícara de manjericão fresco
– 1 xícara de salsa fresca
– 2 dentes de alho
– Suco de 1 limão
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite de oliva

Para a Salada de Quinoa:

– 1 xícara de quinoa
– 2½ colheres (sopa) de azeite
– 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos com casca
– ⅓ de xícara de dill fresco
– ⅓ de xícara de queijo-de-minas cortado em cubinhos
– 2 colheres (chá) de suco de limão

 Modo de Preparo

1. Preparando o Molho de Ervas:
– Em um liquidificador, adicione o manjericão, a salsa, o azeite de oliva, os dentes de alho, o suco de limão, o sal e a pimenta.
– Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.
2. Grelhando o Peixe:
– Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
– Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e regue-os com azeite de oliva.
– Grelhe os filés dos dois lados até que estejam cozidos e com marcas de grelha.
3. Preparando a Salada de Quinoa:
– Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem.
– Em uma saladeira, misture a quinoa cozida, os pepinos, o dill, o queijo-de-minas e o suco de limão.
– Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
4. Montando o Prato:
– Sirva os filés de peixe grelhado com o molho de ervas por cima.
– Acompanhe com a salada de quinoa.

 Perguntas e Respostas

1. Posso usar outros tipos de peixe?
– Sim, você pode adaptar a receita para outros peixes de sua preferência, como salmão, tilápia ou atum.

2. Posso substituir a quinoa por outro grão?
– Claro! Você pode usar arroz integral, couscous ou bulgur como alternativa à quinoa.

Sugestões de Consumo

– Acompanhamentos: Sirva com legumes grelhados ou uma salada verde.
– Variações: Experimente adicionar abacate ou castanhas à salada de quinoa.

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– Receita de Paella Valenciana um Prato Espetacular da Espanha com Mousse de Maracujá

A paella é um prato tradicional à base de arroz, um dos mais apreciados e representativos da cozinha espanhola. Em Portugal, é comumente conhecido como Arroz à Valenciana. A receita surgiu nos séculos XV e XVI, na região de Valência, onde há muitos arrozais e grande produção de verduras frescas.

 Origens e História

A paell* tem raízes populares e foi criada pelos camponeses que saíam para o campo e preparavam os ingredientes básicos para sua refeição: arroz, azeite, sal e a paellera (uma panela redonda, ampla e rasa). Inicialmente, a paella continha ingredientes da caça, como lebre e pato, além de legumes da estação e açafrão para dar o colorido amarelado ao arroz. Com o tempo, o frango e os frutos do mar foram adicionados, tornando a paella um prato misto, com ingredientes da terra e do mar.

O nome da receita deriva do recipiente onde é cozinhada, sendo um utensílio já usado pelos romanos para colocar oferendas aos deuses em rituais de fecundação da terra. O formato desse recipiente facilitava aos camponeses a preparação do arroz e demais ingredientes, proporcionando um cozimento homogêneo. Há também referências históricas ao fato de os camponeses prepararem esta iguaria aos fins de semana, quando regressavam para casa, em homenagem às suas esposas. Sendo um prato preparado “Para Ellas”, o nome ficou associado a esse momento, marcado pela alegria do reencontro.

Ingredientes:

– ½ chávena (chá) de azeite extra virgem
– 1 cebola
– 1 chávena (chá) de ervilhas
– 1 colher (sopa) de açafrão em pó
– 1 pimento vermelho picado
– 3 chávenas (chá) de arroz
– 3 dentes de alho
– 300 g de camarões
– 300 g de camarões grandes
– 300 g de lulas cortadas em anéis
– 300 g de mexilhões com concha
– 300 g de polvo em pedaços
– 4 chávenas (chá) de água a ferver
– Sal a gosto

Confecção:

1. Cozinhe o mexilhão na água a ferver por 10 minutos ou até as conchas se abrirem. Retire os mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas e reserve o caldo.
2. Aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado.
3. Acrescente o pimento, a ervilha, o polvo e o arroz, deixando fritar por 2 minutos.
4. Junte o caldo do mexilhão, o açafrão e o sal, e leve a cozer em lume brando por 10 minutos. Adicione mais água, se necessário.
5. Adicione a lula e os camarões médios, deixando cozinhar por 5 minutos.

Dicas:

– Sirva a paella com fatias de limão e salsinha fresca.
– Acompanhe com um bom vinho branco ou tinto.
– Experimente adicionar outros frutos do mar, como vieiras ou lagostins.

Receita do Mousse

Ingredientes:

– 1 lata de leite condensado
– 1 lata de creme de leite sem soro
– Polpa de 3 maracujás grandes (aproximadamente 1 xícara de chá)
– 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
– 1/4 de xícara de água
– Sementes de maracujá para decorar (opcional)
– Folhas de hortelã para decorar (opcional)

instruções:

1. Preparando a polpa de maracujá:
– Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher.
– Passe a polpa por uma peneira para extrair o suco e separar as sementes.

2. Hidratando a gelatina:
– Em uma tigela pequena, misture a gelatina incolor com 1/4 de xícara de água. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos.

3. Preparando a base da mousse:
– Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite sem soro e a polpa de maracujá.
– Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

4. Derretendo a gelatina:
– Após os 5 minutos de hidratação, leve a gelatina ao micro-ondas por 15 segundos ou até que esteja completamente dissolvida. Certifique-se de não deixar ferver.

5. Incorporando a gelatina à mistura:
– Adicione a gelatina dissolvida à mistura do liquidificador e bata novamente por alguns segundos, apenas para incorporar bem.

6. Montagem e resfriamento:
– Despeje a mistura em taças individuais ou em um recipiente grande para mousse.
– Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme.

7. Finalização e decoração:
– Antes de servir, decore com as sementes de maracujá reservadas e algumas folhas de hortelã para um toque fresco.
– Sirva gelado.

Dicas:
– Se preferir uma textura mais aerada, você pode bater as claras de 2 ovos em neve e incorporá-las delicadamente à mistura antes de colocar na geladeira.
– Se desejar uma mousse menos doce, experimente reduzir a quantidade de leite condensado.
– Você também pode adicionar um pouco de suco de limão à receita para realçar o sabor do maracujá.
– Para uma versão mais sofisticada, sirva a mousse em casquinhas de chocolate branco ou em cestinhas feitas de massa folhada.

– Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto com um Delicioso Sagu de vinho Tinto

O filé mignon ao molho de vinho tinto é um prato sofisticado e delicioso, apreciado em todo o mundo por sua combinação de sabores intensos e texturas macias. A carne tenra do filé mignon é complementada pelo sabor rico e encorpado do molho de vinho tinto, criando uma experiência gastronômica memorável.

Você pode personalizar o filé mignon ao molho de vinho tinto de diversas maneiras. Alguns preferem adicionar cogumelos à receita para um toque terroso, enquanto outros gostam de acrescentar bacon para um sabor defumado.

Além disso, é possível experimentar diferentes tipos de vinhos tintos para variar o sabor do molho. Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec são algumas opções populares.

 Ingredientes

– 4 filés mignon
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 cebola média bem picadinha
– 5 dentes de alho
– 300 ml de vinho tinto seco
– 100 ml de caldo de carne
– 1 colher de farinha de trigo

 Modo de Preparo:

1. Tempere os filés com pimenta e sal.
2. Doure os filés no azeite aquecido em cerca de 4 minutos de cada lado, até que fiquem bem selados.
3. Posteriormente, reserve a carne e use a mesma panela. Coloque a manteiga, espere derreter e doure os alhos com cebola.
4. Coloque o vinho e o caldo na panela e mexa para desgrudar do fundo.
5. Diminua o fogo, espere levantar fervura, dilua o trigo em uma xícara separada com um pouco de caldo.
6. Coloque o trigo diluído na panela e espere engrossar.
7. Coloque a carne e sirva.

 Dicas:

– Sirva o Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto com purê de mandioquinha ou batata baroa.
– Acompanhe com um bom vinho tinto seco.
– Experimente adicionar cogumelos ao molho para um toque extra de sabor.

Perguntas e Respostas:

Pergunta: Qual é o papel do vinho tinto nesta receita?

Resposta: O vinho tinto é essencial para o molho, pois adiciona complexidade de sabor, acidez e profundidade ao prato. Ele também ajuda a tenderizar a carne.

Pergunta: Quais são os ingredientes básicos do molho de vinho tinto?

Resposta: Os ingredientes básicos do molho de vinho tinto incluem vinho tinto de boa qualidade, caldo de carne, cebola, alho, manteiga e ervas como tomilho e louro.

Pergunta: Como preparar o filé mignon para garantir a maciez?

Resposta: Para garantir a maciez do filé mignon, é importante retirar o excesso de gordura e membranas, além de temperá-lo com sal e pimenta antes de grelhá-lo ou selá-lo em uma frigideira bem quente.

– Sagu de Vinho uma delicia

O sagu de vinho é uma sobremesa clássica da culinária brasileira, que combina o sabor doce e frutado do vinho tinto com a textura gelatinosa e suave do sagu. Popular em diversas regiões do país, essa sobremesa é apreciada por sua simplicidade e sabor único.

Origens e Evolução:

A origem do sagu remonta aos povos indígenas da América do Sul, que já consumiam a fécula extraída da mandioca na forma de sagu. A versão comum do sagu de vinho, no entanto, tem suas raízes na colonização europeia, especialmente na cultura portuguesa, que introduziu o vinho na receita.

Embora o sagu de vinho seja tradicionalmente feito com vinho tinto, é possível experimentar diferentes tipos de vinho para variar o sabor da sobremesa. Vinhos brancos, rosés ou espumantes também podem ser utilizados, resultando em sabores diferentes e igualmente deliciosos.

Algumas variações incluem a adição de frutas frescas, como morangos ou uvas, durante o cozimento, ou a finalização com calda de frutas vermelhas para uma apresentação mais sofisticada.

Ingredientes:

– 1 xícara de sagu
– 2 xícaras de água
– 2 xícaras de vinho tinto seco
– 1 xícara de açúcar
– 2 paus de canela
– 4 cravos-da-índia
– Casca de 1 limão (sem a parte branca)

Instruções:

1. Hidratação do Sagu:
– Coloque o sagu em uma peneira e lave bem em água corrente para remover o excesso de amido.
– Deixe o sagu de molho em água por aproximadamente 1 hora. Isso ajudará a hidratar as bolinhas.

2. Preparo do Vinho com Especiarias:
– Em uma panela média, adicione o vinho tinto, a água, o açúcar, os paus de canela, os cravos-da-índia e a casca de limão.
– Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar e liberar o aroma das especiarias.
– Após 10 minutos, reduza o fogo para médio-baixo e deixe o líquido em fogo brando.

3. Cozimento do Sagu:
– Escorra o sagu hidratado e adicione-o à panela com o vinho.
– Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.
– O sagu estará pronto quando as bolinhas ficarem transparentes e macias, mas ainda com uma leve firmeza no centro.

4. Resfriamento e Servir:
– Retire a panela do fogo e deixe o sagu esfriar um pouco antes de servir.
– Se desejar, remova os paus de canela, os cravos-da-índia e a casca de limão antes de servir.
– Sirva o sagu no vinho tinto em taças individuais, acompanhado de uma colherada de creme de leite fresco ou chantilly, se desejar.

Dicas:
– Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência de doçura.
– Para um toque extra de sabor, você pode adicionar outras especiarias como anis estrelado ou cardamomo.
– O sagu no vinho tinto pode ser servido quente, morno ou frio, dependendo da sua preferência.

O sagu de vinho é uma sobremesa clássica e reconfortante que continua a encantar os paladares de pessoas em todo o Brasil. Com sua textura gelatinosa e sabor frutado do vinho, é uma opção deliciosa para encerrar uma refeição ou para ser apreciada em momentos especiais.

Além disso, sua versatilidade permite diversas variações e personalizações, tornando-o adequado para diferentes gostos e ocasiões. Experimente esta sobremesa tradicional brasileira e deixe-se deliciar pelo seu sabor único e irresistível.